Los 7 enanitos

Este año nuevo, me he propuesto defender a capa y espada, a mandil y tiza, los Bares tradicionales de Sevilla y su Provincia. Pero no sólo desde nuestro Blog o desde los artículos de crítica gastronomica. Los pienso defender yendo habitualmente a consumir en los bares ” de toda la vida”.

Hay un doble interes, primero porque si no los apoyamos se van a convertir en algo raro, en lugares casi en extinción. Yo creía que esta paulatina desaparición era un fenómeno solo del Centro, pero me preocupa comprobar que en zonas  de bares tradicionales como Bellavisra , Sevilla Este , El Polingano, esten sucumbiendo a la moda de sustituir los bares por gastrobares y las tapas por las “queo tapas”.

 Y segundo, es que estoy mas que harto de los bares de “Pizarra”.

Que jartito me tienen con las pizarritas, primero las pintadas en las paredes, que preguntas al “camisa negra” de turno por las tapas y te señalan a la pared, cuando has girado el pescuezo hasta casi descoyuntarte y rompiendo la reunión, te pones a mirar fijamente al una pared llena de tapas de nombres estrambóticos que, en el mejor de los casos, consigues leer si esta bien iluminada  y tienes una vista de lince, pero es que además esa pared suele tener una reunión de clientes delante con lo que al quedarte fijo mirando, pareces que estás tirándole los tejos a toda la reunión que no saben que hacer ante tantas caras que les miran fijamente… Pero es que una vez que superas esta situación, las tapas tambien vienen en finas lascas de pizarra  que deben estar haciendo rico a alguien de Galicia, pero que no pueden ser mas incómodas: para comerte lo que te traen y luego para el pobre “camisa negra” que para retirarla se tienen que dejar la uñas del dedo meñique largas para poderla levantar. ¿A que no exagero?  

Yo añoro la tradicional pizarra, la que se descolgaba de la pared para actualizarla; la de Cruzcampo o Coca- Cola , Con las diez o doce tapas de siempre. La que en su época ponian: ” Hay Caracoles” o anuncios como ” Hoy es Vigilia” . La verdadera pizarra, no la que se hace con un bote de pintura …de pizarra y  que al principio era una novedad, pero que ya es jartible.

¿Que hay excepciones? pues claro, pero estarán conmigo que la situación comienza a ser preocupante: el otro dia en Bellavista fuí a  un gastrobar que ponian tapas “con rima”… y una ensaladilla que la pobre le habien echado de todo menos ensaladilla.Y que rima con Sevilla…

Que no, hombre que no, que todo tiene una medida, que yo lo que quiero es mi Bar tradicional de Sevilla, y a ese es el que voy a ir por sistema todo lo que pueda este año.  Que estoy harto del camelo de los bares de pizarra y me siento mas comodo en los bares que tienen una pizarra, los servicios al fondo a la derecha,donde la paella siempre acaba de salir, donde el dueño es el que corta el jamon . Mi bar de la esquina…

¿Un poco extremista? puede ser, pero al ser el mayor de todos los Enanitos, me lo disculpan….

Tranquilos que este post no va de los ERES, ni de los que le gritan este fin de semana al Presidente del PP en Sevilla : ” Mariano, ¡¡¡ colocanos a todos ¡¡¡ ”

Lo de hoy va de una figura curiosa que se da en la gastronomía tabernaria de Sevilla: El “colocador”. Dícese según el Real Diccionario del Buen Barópata Sevillano-RDBBS-, de aquella figura que existe en los bares y restaurantes locales que suelen estar especializados en “colocar” productos a los posibles clientes. Si nos vamos otra vez al RDBBS, buscamos la palabra ” colocar” y vemos que se define como : el arte de inducir a un cliente ,o conjunto de clientes, a que pidan algo que a la casa  propietaria del bar le interesa  vender, pero no siempre al cliente le interesa pedir.

En definitiva, que si vas al Espigon ( por decir un sitio , ojo) a tomarte solo unas tapas o una racion de calamares fritos, pues va a ser que no , …” tenemos unas gambas de Huelva, mu buenas , o una doradas para dos  fresquísimas o un calamar para plancha y  para al medio que son un espectáculo …”

- ” No , gracias ,  es usted muy amable solo nos apetece unos calamares fritos, es que estoy regular del estómago …” ,porque esto es fundamental, para que no sigan insistiendo , tienes que contarles a los “colocadores” poco mas o menos cuantas veces vas a evacuar al dia…  Ysi, les dices simple y llanamente y con educacion :”No, no lo queremos.” El “colocador”, te hace la vida imposible mientras estes en su poder, o sea hasta que te vayas del restaurante… Un “colocador ” contrariado es de las especies tabernarias mas peligrosas que existen. Ojo con esto.

Unos de los xiomas de los Bares es que el buen colocador nunca te inteçntará colocar una ensaladilla tradicional o unas croquetas o unos huevos fritos, siempre intentan ” colocar”  algo que no tiene precio, y que cuando lo averiguas en la cuenta , siempre , siempre , te han colocado lo mas caro de la carta. Y ese es otro axioma, el buen colocador, nunca , nunca , te ofrece algo de la carta.

Esta figura que describo hoy, existe ; y espero que no entiendan que lo hago despectivamene hacia el Gremio , es que para mi el ” cplocador” es algo distinto al Muy Noble Leal y Servicial Gremio de los Camareros. El ” colocador” es igual pero distinto…

Ahi les dejo esta figura que creia desaparecida, pero que anoche en un sitio, del que no diré el nombre, volví a ver despues de años de creerlo extinguidos.

 ¿ El “Colocador” , nace o se hace ?.

Hagan juego y, hagan memoria de cuantos ” colocadores ” conocen o han conocido en sus experiencias como Barópatas sevillanos.

Todavía recuerdo el día del cambio de la peseta al euro. Y lo recuerdo por un hecho que parecía no tener importancia en ese momento, pero que con el tiempo se comprobó que era algo muy, muy importante: el día anterior a la entrada de la nueva moneda, yo iba a una cerveceria cerca de casa y me tomaba una caña con una concha de chochitos por cien pesetas, ojo 100 pts. Mas hete aquí que al día siguiente lo mismo, en el mismo sitio,  la misma hora, y  a la misma vez , me costó un euro, o sea casi 67 pesetas mas por la cara … 

Esto nos debería hacer reflexionar, pues le hemos perdido el respeto a lo que cuestan las cosas en euros. Yo, que ya soy viejecito, lo cambio todo a pesetas para desesperacion de los taberneros cuando les discuto el pagar por una caña 215 pesetas, o por un montadito mas de cuatrocientas pesetas, que es lo que pagamos, mas o menos, cuando le ponen con tiza en la barra : 3’5 €.

Aparte de  mis manias  propias de la edad, mi pregunta es si les parecen caros los bares de Sevilla. Valorando todo lo que quieran, relación precio calidad, tamaño de las tapas,  etc, etc… pero analicemos si realmente los bares en Sevilla son una maravilla, al menos en precios.

Hagan juego…

¡¡¡ Dame dos con mayo, cierrame la tres y márchame media de ensaladilla para la seis ¡¡¡¡¡

Qué coraje me da la literatura que le echan algunos taberneros a sus tapas, sobre todo porque en muchos casas hay mucha más palabra que comida. ¿Se puede aguantar que a una pavía de bacalao se le llame “desfile de soldaditos de pavía de bacalao del Mar del Norte en aceite de oliva virgen extra de Baena“? Pues en Robles no llegan a tanto porque ya les da corte, pero todas las tapas de la carta son de dos renglones. Y luego, cuando llega el plato, lo que hay es un pellizquito en el medio y mucho pintarrajeo con vinagre de Módena en los bordes. O sea: mucha palabra, mucho dinerito, pero poquita sustancia. ¡Vamos a despachar mejor las tapas y a llamar a las cosas por su nombre! La ensaladilla no puede ser en la vida “ensalada de patatas de la huerta cocidas con salsa de Mahón y carpaccio de gambas“, joé.