¿Conocemos al cocinero?
Uno de nuestros héroes anónimos
En la lista de sus bares favoritos de Madrid, el Maestro Maribona, del Blog de ABC Salsa de Chile, habla de los bares de la Capital de España, describiendo sus preferidos, de los locales, de su evolución de un año a otro, pero sobre todo siempre hace referencia al cocinero de ese bar.
La gran figura de un Bar es, sin duda , el cocinero, y Carlos Maribona les hace el justo reconocimiento nombrándolos cuando comenta algo, no ya de un restaurante, sino cuando habla de un Bar.
En Sevilla este reconocimiento no existe. Hablamos de un Bar por sus tapas, por el tabernero que esta dando la cara en la barra, por el que atiende las mesas, pero nunca hablamos del cocinero o cocinera. El Cocinero es ese personaje que de vez en cuando sale por la ventanita , tipo taquilla de cine antigua, y mira a ver como está el ambiente, y el máximo reconocimiento que tiene es cuando los vemos y les hacemos el gesto universal de, llevandonos todos los dedos de la mano juntos a la boca y, sin hablar, hacer los movimientos de los labios para decir desde el corner de la Barra: “Paco, buenísimo¡¡¡ “, pero ya está , ya no tenemos mas reconocimiento para el cocinero del Bar, que son los que debería ser para los barópatas sevillanos nuestros verdaderos ídolos.
Seguro que recuerdan cocineros y cocineras de los bares sevillanos. Espero sus homenajes a nuestros héroes anónimos: El Cocinero de un Bar.
