Los 7 enanitos

Ahora que están de moda los reconocimientos públicos, quiero recordar a una figura que casi es desconocida en nuestra ciudad pero a la que le debemos mucho los sevillanos: D. Piero Perron.

La historia que conozco es que cuando se decide desmantelar la originaria Fábrica de Cruzcampo  de la Avenida de Andalucia, los sevillanos nos jugamos mucho, sobre todo nos jugamos cientos de puestos de trabajo directos e indirectos, pues estaba en el aire la posiblidad de que la nueva Fábrica se construyera fuera de Sevilla. Y es aqí donde aparece la Figura de D. Piero Perron, entonces Presidente Ejcutivo de HEINEKEN España, que conveniente mente asesorado, pero sobre todo movido por su tremendo cariño a Sevilla, mueve cielo y tierra para que, al final, se hiciera en Sevilla la mas moderna Fábrica de Cerveza de Europa, y no solo no se perdieran puestos de trabajo sino que se incrementaran y se consigue que nuestra ciudad sea referencia en la Industria Cervecera a nivel mundial.

Estos gestos, para mi casi heróicos, deben tener su reconocimiento público y yo les pido que esta noche cuando caigan las correspondientes cañas de Cruzcampo, tengan un recuerdo para D. Piero Perron que demostró un amor a Sevilla mayor de los que muchos “sevillanos de toda la vida” le han tenido a esta muy noble, olvidadiza y  muy cervecera Ciudad de Sevilla.

Si, D. Julio Cuesta desde su dorado- por lo cervecero- retiro  tiene a bien leernos, como se que hace, le gustará este recuerdo a quien tanto ha hecho por nuestra Cerveza Cruzcampo.

Y para abrir boca, ¿ cual es la mejor cerveza de Sevilla?

O se creian que no ibamos a “polemizar”?

A raiz del reciente artículo de ABC en el que muestran un Top 10 con las mejores tapas de los sevillanos, yo reclamo mi derecho a publicar mi Top 10 de la mejor de las tapas del mundo: la ensaladilla.

No entro a diferenciar si son de gambas o de patatas. La Ensaladilla es eso, ENSALADILLA, y pueden usarse los ingredientes que sean necesarios con tal de que el resultado sea bueno. Ahí voy.

-  Mariscos Emilio (plaza de Cuba)

- Cervecería Internacional

- Donald

- Periqui

- Carbajo

- Alcuza

- Paco España

- Aurelio

- Esperanza

- El Caserío

- La Montanera

¿Cuántas llevo…?

Ya la tenemos aquí. Otro año mas que la vida nos sonrie y nos permite ir a la Feria. Pero, qué vamos a comer en la Feria? o ¿qué no debemos comer en las casetas? ¿Qué no debe faltar en una caseta que se precie?Soy de los que pienso que la gastronomía ferial se debe parecer mas a la que existía en los origenes de la Feria Ganadera que a los desmadres de algunas casetas que hemos sufrido en los últimos tiempos. Y que parece va remitiendo…

Hagan sus aportaciones y digan que plato no debe faltar en una caseta, o cual es la mayor rareza gastronómica que le han ofrecido en una caseta en la Feria. ¿Como se debe servir el fino o la manzanilla?  ¿Rebujito: ¿Sí o no?

¿Copas largas? ¿Marisco? Cómo ven el abanico es amplio. Hagan juego y mientras tanto saco dos medias de Tío Pepe en un cubo de zinc y un cañero con seis piezas para convidar a los amigos que acaban de llegar…

No hay mejor noticia que la que te informa de que un ser querido que pasa por una época de tribulaciones, vuelve a la normalidad. “Me alegro amigo de verte bien y de  que al menos lo estes intentando…”

Algo parecido me pasa con Poncio. Durante una época era de mis Restaurantes favoritos. Distinto, agradable, buen sevicio , carta imaginativa -esa Alboronia reinventada- , buenos vinos y bien tratados, esa inigualable tarta de manzana de postre. Todos estos componentes hacian del Poncio un sitio especial , pero como en Sevilla estamos acostumbrados a lo efimero, su excelencia, tambien duró menos de lo deseado-y no entro en las causas-pero el caso es que me quedé sin restaurante en la calle Victoria.

Luego una diáspora de sitios e intentos, que no llevaban a nada, y al final paseando el otro dia por Santa Maria la Blanca, despues de comprar picos en las Doncellas, me encuetro con que Poncio ha vuelto a abrir. Restaurante y Tapas, pone en el cartel. Probé la barra de tapas  y la verdad es que me alegré porque lo qeu tomé, me anima a pensar que Poncio vuelve a renacer de sus cenizas . Solo por la ensaladilla de pulpo me agarro al salvavidas de la esperanza de que Poncio vuelve.

Este post , pretende ser un reconociemiento a tantos y tantos taberneros de Sevilla que en esta época de angustiosa crisis, le echan valor y dia a dia sacan su negoco para adelante y que incluso tienen la huevas- de Maruca- de volver a montar un negocio. Me descubro ante ellos  y me da envidia porque pienso que un tabernero es un prvilegiado que, al menos , hace lo que de verdad su vocacion le dicta.

Si no es por vocacion y cariño a su profesión anda que un Poncio, o cualquier otr iba a volver a intentarlo.

Saludemos a nuestro taberneros que solo por el hecho de levantar el cierre cada mañana de su bar, tasca, restaurante, colmao o bodeguita, ya merecen nuestro halago y cariño.

Además , sino fuera de por ellos los barópatas no existiriamos….

Recién llegado de Roma. Viaje relámpago.

Otra vez con mi jefa, que cada día trabaja más y come menos. Vengo sorprendido con el tema de los bares. Profesionalidad como no he visto en España en ningún sitio. Simpatía (en cuanto detectaban que éramos españoles, intentaban hablar español). Buen gusto. Buena comida, dentro de unos límites. Pero una de las cosas que más me ha gustado, ha sido que en casi todos los bares había un cobrador que no tocaba más que el dinero. Era el que venía a la mesa a cobrar y el que traía la vuelta.

Todo esto viene a cuento porque un buen amigo me contaba hace un par de semanas, que los camareros de una conocida marisquería de Los Remedios, se dedicaban a pelar las gambas para la ensaladilla en la barra en los tiempos muertos, pero que cuando les dabas el dinero para que te cobraran, soltaban la gamba, cogían el dinero, te traían la vuelta y así sin más, seguían pelando la siguiente gamba. Sin cometarios.

¿Creen ustedes que de verdad los billetes y monedas tienen porquería? ¿Sirven para algo los cursos de manipuladores de alimentos?¿Son limpios los camareros de los bares de Sevilla?

Pelando gambas

Me apetecía escribir desde hace tiempo de esto. “O como los 100 montaditos han desprestigiado una de mis tapas favoritas en los bares sevillanos”. Por eso me atrevo a confesar mis “10 montaítos” (que no montaditos) preferidos en Sevilla.

1. El de mechada y queso brie del Cardenal
2. El de secreto ibérico con huevo de codorniz y jamón de Los Claveles
3. El de queso picante y sobrasada de Casa Moreno
4. El de lomo en manteca de El Rincón de Juan.
5. La pringá de El Coli
6. El de morcilla de Casa Palacios
7. El piripi de Antonio Romero
8. El filetito de lomo con panceta de Casa Ruiz.

9. el de solomillo whisky del Eme

10. Y mi secreto mejor guardado: CUALQUIERA de los que te ponen en El Tívoli de Camas. ¿Pasen y vean!

Tranquilos que este post no va de los ERES, ni de los que le gritan este fin de semana al Presidente del PP en Sevilla : ” Mariano, ¡¡¡ colocanos a todos ¡¡¡ ”

Lo de hoy va de una figura curiosa que se da en la gastronomía tabernaria de Sevilla: El “colocador”. Dícese según el Real Diccionario del Buen Barópata Sevillano-RDBBS-, de aquella figura que existe en los bares y restaurantes locales que suelen estar especializados en “colocar” productos a los posibles clientes. Si nos vamos otra vez al RDBBS, buscamos la palabra ” colocar” y vemos que se define como : el arte de inducir a un cliente ,o conjunto de clientes, a que pidan algo que a la casa  propietaria del bar le interesa  vender, pero no siempre al cliente le interesa pedir.

En definitiva, que si vas al Espigon ( por decir un sitio , ojo) a tomarte solo unas tapas o una racion de calamares fritos, pues va a ser que no , …” tenemos unas gambas de Huelva, mu buenas , o una doradas para dos  fresquísimas o un calamar para plancha y  para al medio que son un espectáculo …”

- ” No , gracias ,  es usted muy amable solo nos apetece unos calamares fritos, es que estoy regular del estómago …” ,porque esto es fundamental, para que no sigan insistiendo , tienes que contarles a los “colocadores” poco mas o menos cuantas veces vas a evacuar al dia…  Ysi, les dices simple y llanamente y con educacion :”No, no lo queremos.” El “colocador”, te hace la vida imposible mientras estes en su poder, o sea hasta que te vayas del restaurante… Un “colocador ” contrariado es de las especies tabernarias mas peligrosas que existen. Ojo con esto.

Unos de los xiomas de los Bares es que el buen colocador nunca te inteçntará colocar una ensaladilla tradicional o unas croquetas o unos huevos fritos, siempre intentan ” colocar”  algo que no tiene precio, y que cuando lo averiguas en la cuenta , siempre , siempre , te han colocado lo mas caro de la carta. Y ese es otro axioma, el buen colocador, nunca , nunca , te ofrece algo de la carta.

Esta figura que describo hoy, existe ; y espero que no entiendan que lo hago despectivamene hacia el Gremio , es que para mi el ” cplocador” es algo distinto al Muy Noble Leal y Servicial Gremio de los Camareros. El ” colocador” es igual pero distinto…

Ahi les dejo esta figura que creia desaparecida, pero que anoche en un sitio, del que no diré el nombre, volví a ver despues de años de creerlo extinguidos.

 ¿ El “Colocador” , nace o se hace ?.

Hagan juego y, hagan memoria de cuantos ” colocadores ” conocen o han conocido en sus experiencias como Barópatas sevillanos.

Ya lo sé!!!

Ya sé que os gustan los riñones al jerez y los guisos!!!

Pero también es verdad que más de uno y de dos se quejaron de mi post sobre Tradevo y ahora no se despegan de la barra, decían que este no era sitio para esto…pero como aquí mando yo…

Hoy, como pro yanki que soy, voy a recomendar una hamburguesería, sin más pretensiones que las de ser una “hamburguesería de barrio”. Han abierto un PEGGY SUE´s en el local en el que tenía la María del Monte “La Rana”.

Por favor, denle ustedes una oportunidad, merece la pena. Fuera prejuicios. Se puede comer bien en un Fast Food por 10 €.

Me ha gustado de este sitio: La hamburguesa, por llamarle de alguna manera, porque era un filete ruso delicioso con cebollita frita exquisita. Los fingers de pollo, por no llamarle lagrimitas… La tarta de toffee. La limpieza del local. La atención de los camareros, aunque lo que nunca olvidaré es el abrazo de Blancanieves por llevarla…

Ahhh, y eso de poder elegir la música tiene tol arte. Metan la moneda y vean www.peggysues.es 

Quitapesares,  ya no nos va a ayudar cuando tengamos un mal dia, o una mala racha y  para ” curarnos” nos escaparamos a la barra del Peregil, que nada mas verte entrar  por la puerta , y sabia como venias, y te dedicaba, unas palabras, un gesto, lo justo para que se te quitaran los pesares… Y que conste que a mí no me cocnocia de nada, yo no era su amigo, ni idea de como me llamaba, pero en una época que trabajé en la collacion de Santa Catalina, lo usé como “Refugio de Pecadores y Causa de nuestra Alegria”.

 Ese era Peregil, como buen Tabernero, un gran psicólogo. Me hacía mucha gracia observar que cuando alguien pretendía hacerse el gracioso con él, o forzarle a que cantara sin ser el momento-y el momento era cuando el quería-   en ese  instante cambiaba la cara como pensando por dentro: ” de qué vas chaval, que no te enteras contreras…”

 Nunca intentes hacerte amigo de un Tabernero , pues no te respetaran. Ellos son amigos de quienes ello decidan.

Gatronómicamente de Quitapesares me quedo con los chicharrones que de vez en cuando traía del MercadolaFeria y de lo bien que tiraba la cerveza , y sobre todo porque, como recordaba el Maestro Garcia de los Reyes el otro día, por su Jamón de Mono, dícese en hispalense paladino  de los cacahuetes servidos en la genuina concha de taberna sevillana. Peregil fué uno de sus grandes defensores y casi su introductor como acompañante de la solitaria cervecita bebida antes de volver a casa para almorzar.

Jamon de Mono de 5J que seguro se va a tomar  dentro de un rato junto con sus amigos de Manzanilla  paseando por en medio de las Viñas del Señor.

Peregil,” Marques de las Tabernas”, ¿quién nos va a consolar ahora en ese día enrevesao y en el que ya no podremos ir a verte para  a que nos alegres la mañana ?.

 ”Causa de nuestra Alegría ” eso eras Peregil , eso eras…. y yo creo que no eras consciente del bien que hacías , eso te hace mas grande…

De siempre, “tomar una copa” en Sevilla, ha sido ir al bar del barrio, al Círculo, al Aero, al Sport o a la tertulia que solíamos tener, para tomarnos una copa de vino.

Antes, “tomarse una copa” era disfrutar de un catavino de fino, o de manzanilla. Ya desde la puerta estábamos pidiendo “¡una copita!” o “¡un finito!”, y el diligente y educado camarero te servía tu copita en condiciones, esto es: sin que el catavino estuviera mojado y el vino  fresco que no helado. Por supuesto, un catavino de verdad,  no las réplicas insultantes que nos ponen en la mayoría de los bares sevillanos.

Según la hora, tenías un vino u otro, sobre el Angelus se pedía una copa y era o un Río Viejo o un Alfonso y  que, como mucho, se acompañaban con un poquito de queso viejo, o unas almendritas fritas o unas  aceitunas rellenas de morrón de Ybarra.

Una copa era algo más que beber, era un rito. Era algo muy especial, no tenía por qué ser en grupo, podía ser en solitario, pero siempre se debía hacer sin prisas -beber deprisa era de borracho- y era habitual ver un grupo de señoras tomándose una copita antes de ir a casa supervisar el almuerzo.

Hablo en pasado pues esa costumbre casi se ha perdido, yo la sigo manteniendo, pero por mi edad rompo los precentiles, y hoy día “una copa” es un gin tonic o un whisky o un orujo. Todo menos ese fino, ese oloroso o esa manzanilla, que hace unos cuarenta años disfrutábamos con tranquilidad los barópatas más veteranos, eso, tomándonos  simplemente una copita…

Pero el objeto de este post es una pregunta: ¿se toma buen fino o manzanilla en Sevilla? ¿Se ha perdido la tradición de tomar buenos vinos gaditanos  en las barras de los bares? ¿Hemos perdido la tradición de tomarnos una copa con los amigos?

Ahí queda la pregunta. Hagan juego, mientras llega la hora de una copita en casa, antes de la cena y quizás en esta ocasión sea de Alfonso.