En esta época en la que todo el que puede presume de saber de vino, yo sigo prefiriendo saber de aceite. La verdad es que la que me ha enseñado todo lo que sé, es Blancanieves, que con paciencia, años y buena mano para la cocina, ha educado mi paladar para distinguir los buenos y los malos “oros líquidos”.
En nuestra casita del bosque siempre hay variedad de aceites para elegir, por procedencia, cosechas, sabores. Cada uno es bueno para una ocasión: para un aliño de tomate, el mejor acompañante el de aceituna lechín; para un sofrito de premio, el de vidueña; si hay que darle gracia a un salmorejo, arbequina; si, al contrario, lo que queremos es que no destaque el sabor en un bizcocho o mayonesa, cogemos marteña, y para las indispensables patatas fritas, todos valen.
Con tanta clasificación, entenderán que la zona de la despensa dedicada al aceite sea de tamaño considerable. Y también el tiempo dedicado a probar los que vamos descubriendo o nos descubren otros, que ya saben de nuestra afición y aparecen por la puerta con tesoros.
Este año nos ha gustado especialmente la variedad Pico Limon de El Labrador de Malaga. Con tanto bueno donde elegir, yo que soy de desayunar y comer cerca de la mina, me sigo cogiendo unos rebotes sonados cuando me sirven aceites incomibles por ahí. Señores, ¡¡que la cosa es fácil!! ¡que una tostada se convierte en un manjar con un buen aceite! No la conviertan en veneno repetitivo, por favor. ¿Y unas patatas fritas con buen aceite? ¡Hasta se merecen plato aparte!
¿Les han quitado las ganas de terminar un plato por esos falsos aceites en algún sitio? ¿O han descubierto alguno que sea “esencial” que pruebe este enamorado de la oliva?
Es temporada de Bacalao.
La Muy Ilustre, Cuaresmal y Cofradiera Ciudad de Sevilla, en estos dias que estan en el limbo del invierno y la primavera, consume mas bacalao que cualquier otra ciudad en España. Esto sin ser exagerado, siéndolo, consumimos mas que toda Noruega junta…
Dicen que los “conversos” son los mas fanáticos a la hora de defender lo que antes atacaban. Yo soy como San Pablo, y me han ttirado del caballo del ” no soporto el bacalao”, al no puedo comer otra cosa…”. Y he tenido dos palancas que me han hecho caer del caballo: una es Francisquita, la madre de Pedro Robles, que el otro día me desafió con unos garbanzos con bacalao digno de Francisco I y un bacalao con tomate, de lagrimones.Ahí caí, pero bien a gusto.
La segunda y definitiva caida fué el otro dia en Casa Baco, en Cuna , tortillitas de bacalao, pavias de bacalao y de postre un bacalao confitado en aceite, que me hizo replantearme el que ha sido de mi vida durante tantos años sin probarlo. La edad da sabiduria. debe ser eso.
En este post busco que aporten los mejores sitios de Sevilla en tapas de bacalao. Tapas, ojo , que hablamos de Tapas. Un bacalao al pil -pil glorioso como el de Ezcaray, no se acepta como tapa, pero esa concha de bacalati con tomati de Rosita, no es que sea tapa, es La Tapa.Ese bacalao frito de Baco o las humildes tiras de bacalao del Jota.Humildes y tradicionales Tapas de bacalao en Sevilla.
Es temporada de Bacalao.
A su casa viene….
Mafalda Corta quiere una zopa, eso me ha hecho recordar que el viernes pasado, tapeando en la barra de una conocida marisquería, escuché al dueño hablar con un cliente, y le decía que estaba harto de pescados, de gazpacho y de aliños, que estaba deseando que su mujer le preparara una berza (la mujer será gaditana), unas lentejas o unos chícharos, pero que su cuerpo se lo pedía a gritos…
La verdad es que Blancanieves casi todas las semanas nos prepara un plato de cuchareo, incluso en verano, pero sí es cierto que estamos “programados” y que nos cansamos hasta de lo bueno.
En marzo estaremos deseando pillar un vaso de gazpacho y un aliñito de huevas.
En Sevilla, ya hemos hablado mucho de esto, no hay cuchareo cuchareo, pero ¿se os ocurren sitios emblemáticos de cuchareo en España que no nos podamos perder?
Especial, Sevillano, Sabio: vosotros que os movéis por España con la misma facilidad que yo por “elajarafe”, ¿nos decís sitios que no nos podamos perder si viajamos a ….?
Por cierto, alguien que le eche una mano a Novata, que dice que se va a La Toscana (qué se le habrá perdido allí) y no se debe fiar de la guía michelín ni de la Zagat que tan de moda está.
Con permiso de especial, y como no me gusta la fruta, propongo un nuevo post de recomendaciones.
¿Y por qué un post de recomendaciones? Pues porque si a mi me sacan de La Antilla, Isla Cristina, Lepe y Ayamonte no sé por dónde tirar. Sin ir más lejos, si voy a Punta sé que en el Tabla no me equivoco, pero salgo escaldao. ¿Es que no hay ningún bar de “pescadores” en Punta?
De Cádiz sé poco, y ya si hablamos de la Costa de Málaga ni les cuento…
Por tanto, pido el favor a los que suelen participar y a los que no suelen participar (hay más de 2.000 entradas diarias en este blog, líder en los blogs de tapatología de Sevilla) que nos echemos una mano unos a otros y publiquemos nuestros sitios preferidos en cada uno de nuestros pueblos de vacaciones.
Prometo hacer un resumen de todas las recomendaciones a finales de julio para que nos sirvan a todos en las escapadas de agosto. Porque yo me quedo de Rodríguez ¿ustedes no?
A raiz del reciente artículo de ABC en el que muestran un Top 10 con las mejores tapas de los sevillanos, yo reclamo mi derecho a publicar mi Top 10 de la mejor de las tapas del mundo: la ensaladilla.
No entro a diferenciar si son de gambas o de patatas. La Ensaladilla es eso, ENSALADILLA, y pueden usarse los ingredientes que sean necesarios con tal de que el resultado sea bueno. Ahí voy.
- Mariscos Emilio (plaza de Cuba)
- Cervecería Internacional
- Donald
- Periqui
- Carbajo
- Alcuza
- Paco España
- Aurelio
- Esperanza
- El Caserío
- La Montanera
¿Cuántas llevo…
?
Recién llegado de Roma. Viaje relámpago.
Otra vez con mi jefa, que cada día trabaja más y come menos. Vengo sorprendido con el tema de los bares. Profesionalidad como no he visto en España en ningún sitio. Simpatía (en cuanto detectaban que éramos españoles, intentaban hablar español). Buen gusto. Buena comida, dentro de unos límites. Pero una de las cosas que más me ha gustado, ha sido que en casi todos los bares había un cobrador que no tocaba más que el dinero. Era el que venía a la mesa a cobrar y el que traía la vuelta.
Todo esto viene a cuento porque un buen amigo me contaba hace un par de semanas, que los camareros de una conocida marisquería de Los Remedios, se dedicaban a pelar las gambas para la ensaladilla en la barra en los tiempos muertos, pero que cuando les dabas el dinero para que te cobraran, soltaban la gamba, cogían el dinero, te traían la vuelta y así sin más, seguían pelando la siguiente gamba. Sin cometarios.
¿Creen ustedes que de verdad los billetes y monedas tienen porquería? ¿Sirven para algo los cursos de manipuladores de alimentos?¿Son limpios los camareros de los bares de Sevilla?
Pelando gambas
Me apetecía escribir desde hace tiempo de esto. “O como los 100 montaditos han desprestigiado una de mis tapas favoritas en los bares sevillanos”. Por eso me atrevo a confesar mis “10 montaítos” (que no montaditos) preferidos en Sevilla.
1. El de mechada y queso brie del Cardenal
2. El de secreto ibérico con huevo de codorniz y jamón de Los Claveles
3. El de queso picante y sobrasada de Casa Moreno
4. El de lomo en manteca de El Rincón de Juan.
5. La pringá de El Coli
6. El de morcilla de Casa Palacios
7. El piripi de Antonio Romero
8. El filetito de lomo con panceta de Casa Ruiz.
9. el de solomillo whisky del Eme
10. Y mi secreto mejor guardado: CUALQUIERA de los que te ponen en El Tívoli de Camas. ¿Pasen y vean!
Ya lo sé!!!
Ya sé que os gustan los riñones al jerez y los guisos!!!
Pero también es verdad que más de uno y de dos se quejaron de mi post sobre Tradevo y ahora no se despegan de la barra, decían que este no era sitio para esto…pero como aquí mando yo…
Hoy, como pro yanki que soy, voy a recomendar una hamburguesería, sin más pretensiones que las de ser una “hamburguesería de barrio”. Han abierto un PEGGY SUE´s en el local en el que tenía la María del Monte “La Rana”.
Por favor, denle ustedes una oportunidad, merece la pena. Fuera prejuicios. Se puede comer bien en un Fast Food por 10 €.
Me ha gustado de este sitio: La hamburguesa, por llamarle de alguna manera, porque era un filete ruso delicioso con cebollita frita exquisita. Los fingers de pollo, por no llamarle lagrimitas… La tarta de toffee. La limpieza del local. La atención de los camareros, aunque lo que nunca olvidaré es el abrazo de Blancanieves por llevarla…
Ahhh, y eso de poder elegir la música tiene tol arte. Metan la moneda y vean www.peggysues.es
Bueno, yo no. Mi empresa.
Y como saben que me encanta esto de comer me han pedido que les diseñe la “cesta ideal”. Tengo que seleccionar 10 productos de primera. No me han puesto límite de precio (ya vendrán luego con las rebajas). Yo tengo una idea, pero quería compartir el problema con todos para ver qué pongo, qué quito…
Y, entre todas las respuestas, y si Blancanieves no me pone problemas, sorteo una de las cestas. Palabra de Enano.
¿Quién me ayuda?
Ya saben Uds. que a un servidor le gustan los posts monotemáticos.
El martes pasado, en Manolo León de la calle Guadalquivir, comiendo unas papas aliñás que iban de guarnición de unas croquetas que pidió mi Blancanieves de mi alma, me acordaba de toda la ascendencia del cocinero….
Cómo se puede tener la poca vergüenza de servir eso!!!!
Supongo que no las habría probado, porque sino es de cárcel.
Las patatas estaban, además de duras, blancas e insipidas, mal aliñadas, sin cebolleta y sin encanto alguno.
Creo que para hacer buenas papas aliñás, lo más crítico es dar con una especie de patata buena (un agrónomo que confirme si es verdad que hay más de 300 variedades), lo segundo es cocerla (siempre de más que de menos) y lo tercero el aceite de oliva. Lo demás, siendo importante, no es crítico.
Mira que es fácil PLAGIAR, como hacen los chinos: irse a la barra del Faro de Cádiz, pedir una tapita, probarla y fotografiarla, o sin ir mas lejos, a 300 metros del Manolo León, en el Lumbreras las ponían exquisitas hasta que otro cocinero idem decidió sacarlas de la carta…
En fin, que a dónde me voy en Sevilla a comer buenas papas???. Y si las hago en casa, cuál es la variedad de patata buena y dónde se compra??? (y no me vayan a decir que la buena, buena es la de Mercadona!!!!!!)
¿Alguien me puede dar la receta de su abuela? ¿Cómo hay que partirlas?
Gracias señores!!
En esta época en la que todo el que puede presume de saber de vino, yo sigo prefiriendo saber de aceite. La verdad es que la que me ha enseñado todo lo que sé, es Blancanieves, que con paciencia, años y buena mano para la cocina, ha educado mi paladar para distinguir los buenos y los malos “oros líquidos”.
