Los 7 enanitos

Al hilo de la manía de sacarlo todo a concurso, como no podía ser de otra manera, le ha tocado el turno a la tapa. En cualquier ciudad de medio pelo y de pelo largo se hacen concursos de tapas y pinchos.  Sevilla, ciudad novelera donde las haya, se apunta a la moda.

Normalmente estas historias tienen su “trastienda” y en el mejor de los cosas son excusas para el engolamiento y el afán de protagonismo de alguien.

Yo como enanito “tocapelotas” oficial, propongo un concurso minero de la tapa para mayor gloria de mi nombre y mi persona. Así que desde aquí, desde este blog de Burgosville, os invito a votar a las tres tapas que más os han gustado últimamente.

Vale todo, que yo no me llevo nada por ésto. Los premios son: Un Peralto, un Melismo y un Batajo. Animo y a votar.

Aún recuerdo que con la entrada del Euro en nuestras vidas todo se encareció como por arte de birli birloque. La situación mas gráfica fué con la caña de cerveza : de costar cien pesetas – la caña y el plato de chochitos- el mismo día de entrada en circulación del Euro, esa misma caña costaba 1 €, o sea al cambio 166,386 pts.   ¡¡¡ Casi el doble ¡¡¡

Cuando les preguntabas a los taberneros por esa brutal subida, me decian que era por el redondeo, que no iban a estar cobrando céntimos. Tragamos entonces, y así nos ha ido que ya por una tapa como mínimo nos cobran casi 500 pts.

Pero viene otra amenaza : suben el IVA en un punto porcentual. Sin entrar en polémicas de macro-economía, la medida me preocupa porque ya me veo a los habilidosos taberneros con otra subida por aquello del “redondeo “, y aquí los barópatas nos debemos plantar:  Que no nos tomen el pelo de nuevo.

Esa anunciada subida supone  el incremento en una tapa de 2′50 €  la friolera de : 0′03 centimos  de euro, en una caña de a un euro, la subida es de : 0′01 centimo de euro. Si lo céntimos son esas moneditas que cuando se caen al suelo casi nadie las recoge. Con lo expuesto, no me vengan con rollos de que la subida va a perjudicar a los bares  y tendrán que trasladar a los clientes los centimitos y claro,  para no andar con centimillos pues ala, otra vez con el redondeo.  No , ojo , esta vez no.  Y en nosotros lo barópatas está el no permitir este atropello. Nos jugamos mucho.

Y además, aún a riesgo de meter la pata fiscalmente hablando,  la mayoría de los bares estan por Módulos, y  compran al 18% y nos facturan al 7% . Con lo cual la excusa para subir los precios esta vez  no cabe.

Y apropósito de este tema, cuales son los mas careros de Sevilla y cuales los Bares mas baratos?

 ¡¡¡ BASTA YA REDONDEOS ¡¡¡ 

¡¡¡ NO PAGUES 500 PESETAS POR UNA TAPA ¡¡¡

Qué queréis que os diga…yo con este tiempo no salgo más a la calle, estoy harto de atascos, y Blancanieves no me deja montar en moto, porque dice que no llego con los pies al suelo.

He decidido quedarme en casa y aprender a cocinar.

Esta decisión, y la que está cayendo, me han hecho pensar en qué ocurriría si, como le pasó a Noé, nos cayera el Diluvio universal, o mañana la tormenta perfecta se lo llevara todo por delante, bares incluidos.

Pensaba en qué ingredientes o en qué semillas o productos, me metería en el hatillo. Llevaría un hatillo pequeño, en el que cupieran pocas cosas, cinco como mucho, y me he hecho esta lista, de lo que seguro no faltaría:

-          Aceite de oliva, si me cupiera un olivo, mucho mejor por lo que pueda pasar.

-          Patatas.

-          Tomates.

-          Un cochino con su cochina.

-          Un ternerito con su ternerita.

Entiendo que la sal la cogería del mar, y el agua de la lluvia. Quizá cambiaría las patatas por granos de trigo, o el guarro por una parejita de atunes o de lubinas…

¿qué os llevaríais vosotros? No empecemos con los barriles de cerveza, botellitas de ginebra y con…bueno ¿por qué no?

Y no sigo por ahí que me van a llamar de todo.

Lo cierto es que en esta ciudad de María Santísima hay mucho bar capillita, mucho ayuno y abstinencia y mucha estampa de Semana Santa colgadas por las paredes.

Y aparte de los “Baco” que se encargan de vigilar nuestra alimentación estos días, hay mucha espinacas con garbanzos, mucho bacalao, mucho pavía, mucho buñuelo, por ahí suelto.

Pavía haciéndose

Hay bares casi capillitas como Los Cantillos, La Fresquita de Mateos Gago, La Pasión de Sevilla en la calle Muro…

¿Hablamos de lo uno y de lo otro?¿De esos bares y de esas tapas?

¡A esta es!

El otro día Maese Robles, libreta en mano, hacía un recorrido por lo que antes era el Centro de Sevilla y ahora es Centrolandia. Robles nos pone en evidencia la dejadez de los sevillanos, que hemos permitido con nuestra indolencia que el Centro se convierta en un parque temático dedicado a los turistas. “Fagamos un centro tan poco parecido a lo que nuestros antepasados conocieron que nos tomen por poco cuerdos y gilones”.

Pero no todo es barofachadismo en el Centro, creo que estamos a tiempo de salvarnos. Ya no podremos recuperar lo perdido,  pero en nosotros está el mantener lo que aún queda y no dejar que desaparezcan nuestros Bares “de toda la vida”.

Bodeguita San José, Casa Morales, Casablanca, Trifón, Casa Moreno, Becerra, Casa Roman, Blanco Cerrillo, Bodeguita Virgen de los Reyes, y muchos mas que todos sabemos que siguen existiendo y que aunque están en el Centro,  no pueden ser incluidos en Centrolandia.

El recuperar el Centro es nuestro obligación, se lo debemos a las generaciones venideras. Desde luego las generaciones de sevillanos de los 60 a los 90 no cuidaron de nuestro legado de bares con mucho cariño. Como tantas y tantas cosas… los dejaron desaparecer como si fueran suyos. Nos quitaron nuestra herencia mas hermosa: la de los recuerdos guardados en una barra de madera llena de cuentas marcadas con tiza; bares llenos de nostalgia, llenos de vida… Esos Bares que ya no están, eran nuestros. Y los dejasteis morir.

Repito, en nosotros está el cortar cuanto antes la gangrena de Centrolandia. Aprendamos de los errores del pasado.

¡¡¡ Barópatas de Sevilla ¡¡¡:

¡¡¡ SALVEMOS LOS BARES DEL CENTRO ¡¡¡

El otro día entramos en Casa Paco, en la muy barópata calle Sinaí, y nos sorprendimos que en medio de la barra tenian un decanter.

Fué genial. Junto con los pimientos, las aceitunas gordales, en esa mini-barra se erigía majestuoso el decantador con su vino. La imagen nos hizo reflexionar. Eso y que tenian en la bodega un magnífico Abadia de Retuerta Especial. Una cervecita para regar la plaza y luego: “… haga usted el favor de ir sirviendo  vino …”.

 Siguiente sorpresa: unas copas magnificas, perfectamente limpias y sirviendo la cantidad justa. Nos fijamos y la mayoria de la Barra estaba tomando vino.

Y aquí viene mi planteamienteo: en Sevilla tenemos la idea de que no se toma buen vino, que somos sólo cerveceros y más en concreto cruzcamperos,  y yo no estoy de acuerdo con esta idea. Creo que sabemos disfrutar del buen vino y buscamos los sitios que lo tratan bien. Lo que ocurre es que se juntan el hambre con las ganas de comer y por mucha afición que tengamos no hay sitios buenos en Sevilla para disfrutar del vino. Los que hay son excepciones : Soravito , La Vineria de San Telmo. Y no muchos mas .

¿Que opinan de este planteamiento?  ¿Hay afición a los vinos en Sevilla ?¿Donde están los mejores sitios para tomar vino en condiciones?

Y cuando hablo de vino no es sólo de tinto, incluyamos los blancos, los finos, las manzanillas, los olorosos…

Queda abierta la veda…

No sé si será por los casi cuatro años que he estado exiliado en Madrid, pero a mí me encantan las Casas de Comida, casi a diario comía en De la Riva, en Cochabamba, que admite mesas hasta las cinco de la tarde, que no te dan una carta sino que te dicen lo que hay (que es lo mismo desde hace lustros): sus lentejas, sus alubias y su flan flan de postre; y que la gente está en la mesa de al lado jugando al mus… Algún fin de semana que no tenía para el AVE, y si no estaba demasiado perjudicado de la noche del viernes, comía sólo en San Mamés en Bravo Murillo (los callos o menudo mejores de la capital). Porque además, en las casas de comida, comes sólo y nadie te mira raro…

Entiendo que a los sevillanos nos vuelva locos una barra, pero para comer, comer, mantelito de algodón basto, de cuadros, copa baja gorda y con cristal rallado, y cenicero duralex…

Los restaurantes pueden estar muy bien, pero todos cansan, a la cuarta comida ya no puedes más del aburrimiento. Las Casas de Comida difícilmente cansan, y lo que has comido, si el sitio es bueno, lo tienes digerido a las dos horas. En los restaurantes, cuando como, no ceno y cuando ceno, no desayuno, por algo será.

Sabio nos tendrá que explicar por qué en Sevilla apenas hay Casas de Comida como las de Madrid o de otras muchas ciudades (ojo, no confundir casas de comidas, con restaurantes de menú).

Yo lo que sé es que en Sevilla, si quiero comer así, o me tengo que ir a Casa Manolo en Triana (disfrutad con la foto de una de las 6 hojas del menú), o a Casa López en la calle Virgen de la Victoria, o antiguamente a Los Munditos en Carlos Cañal. En Nervión se le podía parecer la que había junto al mercado de Virgen de Valvanera (tenía unos calamares a la sanluqueña y una manzanilla únicas), que también cerró hace años, y un poco más para el centro, en Santa María la Blanca, Casa Diego (ese pollo frito…)o Er Caserío de la calle Acetres.

Por cierto, los postres de Casa Manolo, entre 1,75 y 4 euros el más caro, casi todos a 3 eurillos… Da qué pensar lo que nos clavan en otros sitios.

A cuento de un chivatazo que me han dado acerca de un bar de tapas que va a abrir en Sevilla el cocinero más “bullicioso” de todos los tiempos, os propongo que hablemos de lo nuevo.

Hasta ahora hemos dado rienda suelta a la nostalgia. Hemos recordado los bares que cerraron, los taberneros que se fueron pa la “venta”, las tapas que están desapareciendo…

Yo ahora os propongo, mirar adelante y hacer un recorrido por la novedad. No tanto la nueva cocina -que también- sino esas tapas de nueva creación, los nuevos taberneros, las creaciones de los taberneros clásicos, etc…

¿Que bares nuevos os gustan? ¿Cuales creéis que están recogiendo mejor la esencia de la tapa clásica sevillana y recreándola?¿Cuanto hay de novelería?¿pintxo, tapa, o pincelada?

Venga, vámonos al lío: Niño, pon unas pinceladas al centro que vamos a probar cositas nuevas.

Les pongo en situación. Ayer mi enanita y los enanitititos se habían ido al bosque de mi suegro. Así que sólo en casa me dispuse a abrir una latita con el dichosos abrefácil y “¡coño! -que diga ¡Cáspita!- me  corté”. Y, como a Newton con la manzana, me tuvo que ocurrir eso para darme cuenta que todavía no hemos hablado de las latas, de botes, de conservas…cuya colección es uno de los principales vicios de enanitos, aunque a veces tardes décadas en abrirlas.  

Así que esto que lo pensé en la interminable espera del Sagrado Corazón  lo remato ahora (con una sola mano y dos puntos en el dedo rebanao de la otra) tras asomarme a la despensa de casa y contaros mi inventario: Queso en aceite de Páramo de Guzmán, Albóndigas en Atún y Lomo en Atún en Manteca de Barbate, Pulpo a la Gallega de El Pescador, Berberechos de Ramón Peña, Caballa de Isla Cristina, foie gras Bolado, Esparragos de Navarra -ordinarios de tamaño-, Lomo de Orza de la Puebla de Don Fadrique, Sopa de Tomate Campbell´s,  Mejillones en escabeche de La Brújula, Sardinillas de Los Peperetes y Anchoas que, como están en la nevera, no os digo de donde son.

¿Qué hay en vuestra despensa?¿Qué me recomendáis?¿Quién ayuda a este pobre tullido que tiene que sobrevivir a base de conservas?

No hablo de los bares que se nos fueron definitivamente y que dejamos ir sin que pareciera que no nos afectaba. Me refiero a esas tapas que, sin darnos cuentas, hemos ido dejando que se extinguieran.

Ya saben mi teoría de que los taberneros no son dueños de sus tapas, ni de sus bares. Los dueños somos los clientes. Pero el hostelero sevillano se empeña en educarnos e imponernos sus ideas a costa de lo que sea, incluso de que se pierdan Tapas de toda la vida. A lo peor lo que quieren es que desaparezca la Tapa en sí.

Creo que los Enanitos y los blogueros debemos reflexionar sobre este fenómeno y poner los medios para recuperar esas Tapas que perdimos. Esos Barbos en adobo, los huevos a la flamenca, los caballitos de jamón, los humildes camarones, o las tortillitas de camarones, la tradicional tortilla de papas, la pavia de bacalao y otras mas que seguro recuerdan, como esa sencilla tapa de una rodaja de chorizo o de salchichón.¿Que fué de ese filetito a la plancha que ponian en la Venta Ruiz, o de esos solomillos al whisky del Pasaje Rioja?

Y tambien tenemos el problema de las tapas que cada vez son  mas complicadas de encontrar, como la sangre encebollá , las papas con chocos, la carne guisada, las papas aliñas, las espinacas con garbanzos, los boquerones en adobo…

Hagámos memoria historica de la Tapas que perdimos y protejamos las Tapas que podemos perder.